El Código Técnico de la Edificación (CTE) establece que los conductos de extracción de cocinas industriales que discurran por el interior del edificio deben garantizar una resistencia al fuego mínima EI30 (30 minutos de integridad y aislamiento) para evitar la propagación de incendios a otros sectores de incendio.

Para cualquier operador de hostelería, ingeniero o responsable de prevención de riesgos, determinar ¿Cuándo es obligatorio instalar conductos EI30 en cocinas? es un factor crítico de cumplimiento normativo y seguridad. Según el Documento Básico de Seguridad en caso de Incendio (DB-SI) del Código Técnico de la Edificación (CTE) en España, las cocinas que superen una potencia instalada determinada se consideran locales de riesgo especial. En este escenario, el sistema de evacuación de humos debe estar diseñado para contener el fuego y los gases a alta temperatura derivados de la combustión de grasas.

¿Cuándo es obligatorio instalar conductos EI30 en cocinas según el CTE?

La obligatoriedad de instalar conductos con clasificación de resistencia al fuego EI30 (o superior, como EI60 o EI120) está supeditada principalmente a la consideración de la cocina como local de riesgo especial y al recorrido de la red de extracción. El DB-SI del Código Técnico de la Edificación especifica los siguientes criterios estrictos:

• Potencia térmica instalada: Las cocinas comerciales o industriales con una potencia instalada superior a 20 kW en uso Hospitalario o Residencial Público, o superior a 50 kW en otros usos (como restaurantes, hoteles o comedores escolares), se catalogan como locales de riesgo especial (medio o alto).
• Paso por otros sectores de incendio: La normativa determina de forma tajante que los conductos que discurran por el interior del edificio, atravesando otros sectores de incendio antes de alcanzar el exterior, deben poseer una clasificación de resistencia al fuego mínima de EI30. Si el conducto pasa por zonas comunes o locales con exigencias mayores, la resistencia requerida se eleva a EI60 o incluso EI120, dependiendo de la sectorización atravesada.
• Independencia del sistema: Los conductos de evacuación de estas cocinas deben ser totalmente independientes de cualquier otro sistema de ventilación del edificio y no deben compartirse bajo ninguna circunstancia.

Causas técnicas y riesgos de la acumulación de grasa

La razón por la cual la legislación española es tan rigurosa con la pregunta de ¿Cuándo es obligatorio instalar conductos EI30 en cocinas? radica en la naturaleza del propio fluido evacuado. Los humos procedentes de la cocción industrial transportan un alto porcentaje de partículas de grasa en suspensión. Con el tiempo, estas grasas se condensan y se adhieren a las paredes internas del conducto, creando una capa altamente inflamable.

Si se produce un incendio en los aparatos de cocción (freidoras, planchas, fogones), las llamas pueden ser succionadas por la campana extractora y encender el hollín y la grasa acumulados en el conducto. Un conducto convencional de chapa galvanizada se deforma y transmite el calor por radiación y conducción de forma casi inmediata, propagando el fuego a los falsos techos y plantas superiores. Los conductos EI30 aseguran que, durante al menos 30 minutos, el fuego y los gases letales queden confinados dentro de la red de extracción, permitiendo la evacuación segura del edificio y la intervención de los equipos de extinción.

Soluciones de ingeniería y mantenimiento preventivo

Para cumplir con la exigencia de resistencia al fuego en los proyectos de ventilación industrial de Grupo Tegnair, se emplean principalmente dos soluciones técnicas homologadas:

1. Conductos de chapa con sistemas de aislamiento exterior

Consiste en revestir el conducto de chapa de acero tradicional con mantas de lana de roca de alta densidad o paneles de silicato cálcico certificados. Esta solución debe instalarse siguiendo estrictamente los ensayos de resistencia al fuego conforme a la norma UNE-EN 1366-1 (fuego exterior) y UNE-EN 1366-8 (conductos de extracción de humos).

2. Conductos modulares de doble pared con aislamiento integrado

Sistemas modulares metálicos prefabricados que ya incorporan el aislamiento resistente al fuego entre la pared interior y exterior. Son ideales por su rapidez de montaje y garantías de estanqueidad, ensayados específicamente para resistir el fuego tanto de fuera hacia dentro como de dentro hacia fuera (clasificación i→o y o→i).

Mantenimiento indispensable

La instalación del conducto EI30 no exime de la obligatoriedad de realizar un mantenimiento exhaustivo. La norma UNE 100165 y el propio CTE exigen la limpieza periódica de los sistemas de extracción de humos (campanas, filtros, conductos y extractores) al menos una vez al año, o cada seis meses en establecimientos de alta actividad, para minimizar la carga de fuego interna.

Resumen de criterios clave para la instalación

A modo de verificación rápida para ingenieros y operadores de hostelería, los aspectos fundamentales obligatorios son:

• Potencia umbral: Obligatorio como local de riesgo especial a partir de 20 kW (hospitalario/residencial) o 50 kW (comercial).
• Resistencia mínima: Clasificación EI30 cuando el conducto discurre de forma horizontal o vertical cruzando límites de sectorización.
• Norma de ensayo: Los sistemas deben estar certificados bajo las normativas UNE-EN vigentes y contar con el marcado CE.
• Registro y limpieza: Es obligatorio disponer de registros de limpieza (puertas de inspección) cada 3 metros y en cada cambio de dirección para garantizar la eliminación de residuos grasos.